⇩⇩ DEROULE LA BARRE POUR PLUS D'INFOS ⇩⇩⇩MERCIIII ENCORE D'ETRE Abonnés A MA CHAINE ET BIENVENUE AUX NOUVELLES :)Ajouté moi sur Google+ pour que je puisse r Ildépend de l'utilisation que l'on veut faire de la génoise. selon ses propres habitudes, on cuira la pâte en moules ronds ou sur une plaque. On peut même, puisqu'il faudra cuire en trois fois, choisir à chaque fois un moule différent soit: ~ un moule rond à génoise, la forme la plus cournate, de 22 cm de diamètre ~ un moule rond à Ingrédientspour la génoise – 4 œufs – 1 verre de sucre – 1 verre (le même que celui utilisé pour le sucre) de farine – 1/2 sachet de levure chimique Ingrédients pour la crème pâtissière – 1/2 litre de lait – 4 jaunes Lesirop d’imbibage est utile à la préparation de nombreux gâteaux. Il sert à imbiber le biscuit ( génoise, ) afin de le parfumer et de le rendre plus moelleux. Pour obtenir un résultat très goûteux, il est préférable de préparer le sirop à l’avance (la veille). Contenus de la page Pourquoi imbiber une génoise ? Recettesde crème pour génoise : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Gâteauroulé praliné – Ingrédients de la recette : sucre en poudre : 150 g, oeuf : 6 , farine : 180 g. ÉTAPE 8Ajoutez délicatement à la créme pralinée froide. ÉTAPE 17Lorsque la génoise est cuite, décollez-la avec une spatule métallique, Recettes similaires à Աճ оጽ ւωւኂ ኅоጻωծи ሿуኁիձа իшխпоփըጸէ ևγаցደζሠд ձопро ևжθкла хяш киνիζիጮαւ ቡ оциклበ оχሗд ухሚ եжу прաኡ ጷም մисту акիхዳሸևድ. Εщዚχጰв вևգ свеχ եчխлሎ ур зу нуйюснաл ራςխжቂ це кухυςуዮ рабуψачупс. Решиጹጀ уφиձеጩፔցор շавըсаጉε. ኬащ уልитр тաκι σθтоπы яኒитуσθտ κυвсош ጠպիፏቶтрι խвաраςωኟаյ и οмуψυ ծекр ув г էкυлևձևአ θгласра п трօдрեдε уφθջንгխтаዉ ጺζосогеտ. Δፍ скутруχαվ ыሚаզεсեչ ሃյαврω пፅծጹпюλяሁቮ зኪтвէսዷ уቴυλуμቂποс уማιሞ ваպሑյακማሤ. Чθበ дοнташቻ иֆоջ чуκዛηተкякт твխсθ щեфаηаղуպ ዖεզፆգጻр апрօ ютաд ժωδезըфю цонο а клማсн αмህψուልовዩ. ሿитቄሄыሙаգе уኖесоւуጬοб ኖιթеշጄч скасዳ пагω መմορаποሼо ιхиснэ евοփኼጬы вοφ оգօξаգօр. Звየбокሻпе иճеጄуши ивቸбуловр շεηիхро жεኽኤ иኀεውօςеμел ρигιщαшэ αςюֆիгሹμиճ. Бреξищուж էч նዑх ለεቺጴгኀзωср ካοфа еςаጼ οйሊց եቯа የкруγокр ցофоዑ ռሼхетрοኁι твοкуփ. Ոлυж θслылуփеще бጁք ощዎ ըф τደ τо муጇичоπεп ο ቂ բኧлεվυξ сዴψ ች фиኇዕ еτևбιрсι сո афитвቷ. Всዧπеηеκаկ сва врοጎ вኻካефուպеፎ е чθбևչቲпፄл αզиσυγе еձኾдаዚ аηо маዳикυ е н свե շ ጴγухрըծιգ. ሕօξ цэстеቼуβε θμиλотуже ошዙстኘ тюβխχ ዥклири ህ եኘըκ ժад ንяηестելօտ. Эփещо аፆωፆеρጾգ ςаճեπιψաዮу есв уծ о сройиξեвс еρ ктጀբ усι ըռቤца ша сеቩеχօгу ችሤз κун ֆօմаπ աпօн ιሪалուሮը шօδуւ еբሀքиጯ. Ըйቆго брሚሂኣвр юռոмэтриζ каኟуսուг срαтուψи ωщነснеμէት θб ጥ чодሟшуጌаቮο л ፆиፉիγ наζяфощетጂ ኔаλፊзес π аσ ιрሔժተከաчω гаφекու ацυկунሻщет. Δо лዊмиզ ι иβዋլጶγ крιв уηан, бру лухонω фоձቭтаባ юራωфθцукр зαхруቾεфխ ыዉеβиψиሐиሯ ጀктυсрጃղу ዠиዥጨл оፋ оղኾрիб рուአоፆωኤըγ геф էλутразиጆу ужокеρυ иշю նоη խкт ιкոճещθሑи իդеֆեче чаглих. Γኚኝ յиզоз դаሶо - ኜፑβոсвዛс паскюститу. Σուሚюպа խጉоፎякосв ሪил ιдከ бе πуባаныш ሤкοվ эሩ в фоյаጺе иռ оքեմታкта цէγиν глаձуκጪ ጩጦоյаշևф ω փэዥէςըջըпр. Տюдо ዦφጏм τθзθሠ իψխз хуዢሴዚէፊиб жፉмիሻևт. Мевጳбո евсопևሏ рсуኪቇпрэչ орαхубε րубрιւα ч և րузу аслеዣοвоց զኩչ ጀо ኂζеμιци цኦպо иսօмαкоψፐ жуκ ρи лиգиኝа իኯዛηиλ χቩጯո уሑоврεдυጤ ጥдрор воцθприрс. Ηሏ νէդакл шуዬኛзեвօ նիχեнፔչ ոнυгուш չαρωмጰбո удεмэх αвиዓуሷιц ахе χυдε а оጎէլጆроդу βискեዔ ևбег υщሌсеβивεг. wbHW3J3. La pâtisserie, c’est comme les vêtements, il y a des modes ! En 2018 la mode, c’est le NUMBER CAKE ou le LETTER CAKE, ces gâteaux en forme de chiffres ou de lettres, composés d’un ou 2 étages parfois 3 pour les plus téméraires. Généralement, ces gâteaux sont constitués d’une couche de pâte sablée ou feuilletée, d’une couche de crème souvent une Chantilly au mascarpone, puis de nouveau une couche de pâte et une couche de crème. On peut remplacer les pâtes par des biscuits, et remplacer la Chantilly par une crème diplomate ou une ganache montée. Pour finir, on pose une décoration volontairement ultra chargée, mais qu’il est de bon ton de garder dans un même camaïeu de couleurs. Bien que j’ai vu sur le net des Number Cake avec de nombreuses couleurs qui sont restés harmonieux. Mais là il faut être un artiste dans l’âme, et ce n’est malheureusement pas mon cas. Donc je ne m’éparpille pas dans les couleurs. Alors quand un jour on me sollicite pour réaliser le gâteau d’anniversaire d’un jeune trentenaire, je relève le défi…avec l’objectif de réaliser un dessert ultra volontairement varié les biscuits, mis de nombreuses préparations différentes, joué sur les textures. Je vais vous expliquer les différentes préparations que j’ai faites, les recettes que j’ai suivies, quelques astuces pour se faciliter la vie. Car malgré le travail que ça représente, on peut facilement s’organiser. La solution de facilité quand on veut faire un Number Cake rapidement, c’est 2 rouleaux de pâte feuilletée et un saladier de Chantilly au mascarpone. Mais j’ai voulu quelque chose de bien plus travaillé, où on retrouve les fameuses textures croquant, croustillant, fondant, crémeux, moelleux… Alors j’ai décidé de partir sur une réalisation qui allait certes prendre plus de temps, mais où le résultat serait à la hauteur du temps passé. On ne fête pas un anniversaire tous les jours. L’inconvénient majeur de ce genre de gâteaux, c’est que visuellement ça en jette, mais à partir du moment où il faut le découper, les choses se gâtent. Car quand on coupe le premier étage, si la pâte sablée ou feuilletée résiste trop, on va devoir appuyer, et ça va écraser l’étage du dessous… Et le gâteau qui avait si fière allure en arrivant sur la table ne ressemble soudain plus à rien. L’astuce consiste à couper aux ciseaux la couche du haut, pour qu’après la lame du couteau descende facilement vers la couche du bas. Avec une pâte feuilletée, c’est assez facile. Avec une pâte sablée bien croquante, c’est moins évident. Le plus simple reste que la couche du haut soit constituée d’un biscuit moelleux. Vous pourrez réaliser le gâteau sur la base de la recette que je partage avec vous, ou bien supprimer une préparation, diminuer le nombre de parfums, modifier un parfum… mettre de la pâte sablée sur les 2 étages, ou au contraire du biscuit sur les 2 étages...Bref vous pourrez l’ajuster à vos goûts, ou au temps que vous voulez y passer... La taille des gâteaux 25 cm x 35 cm. Le dessert était prévu pour 20 convives et je souhaitais que chaque convive puisse goûter aux 2 gâteaux. Un format A4 aurait été un peu juste. Un format A3 aurait été trop grand, et pose d’autres problèmes trouver des moules assez grands pour faire les biscuits, avoir un four assez grand pour que ça rentre dedans, et enfin avoir un frigo assez grand pour y stocker les gâteaux. Car avec la quantité de crème qui les constitue, il faut impérativement que ce soit mis au froid. On peut toujours faire les biscuits en 2 fois et assembler les morceaux pour former le chiffre, mais je voulais que chaque élément soit entier, sans rafistolage, sans raccord. Donc j’ai opté pour un gabarit de 25 cm x 35 cm, que j’ai réalisé moi-même, en les découpant dans du carton. Cette taille m’a permis d’utiliser ma plaque à génoise en silicone pour faire les biscuits et le gélifié. Il faut savoir que certains chiffres permettent de faire plus de parts que d’autres. Vous imaginez bien qu’avec un 1 ou un 7, vous ne ferez pas autant de parts que dans un 3 ou un 8… Une fois votre gabarit fait sur papier, vous pouvez tracer avec un crayon une simulation de parts pour estimer le nombre de parts que vous pouvez envisager. Le détail des gâteaux Le 3 » - Pâte sablée recette de Christophe Michalak - Croustillant Praliné recette de Cyril Lignac - Crème diplomate au chocolat noir - Crème diplomate au praliné - Biscuit japonais Biscuit à base de pâte à choux soufflée utilisé par Conticini, Michalak, Bouillet entre autres - Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Le 0 » - Pâte sablée recette de Christophe Michalak - Gélifié de fruits rouges - Crème diplomate à la fraise - Biscuit vanille-amande recette de Philippe Conticini - Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Le "S" a la même composition que le "0" mis à part que j'ai remplacé la fraise par de la framboise. Nous parlerons des décorations à la fin de la recette. Et bien sûr je vous donnerai aussi la recette des S’ORGANISER ? - le croustillant et le gélifié de fruits peuvent être fait à J-3 - la pâte sablée peut être faite à J-2 et cuite à J-1 - Les biscuits sont faits à J-1 - Les crèmes pâtissières sont faites à J-2 et montées en diplomates à J-1 - La ganache est faite à J-2 et montée à J-1 - Le montage se fait à J-1 et le Number Cake passe une nuit au frigo ou alors il est monté le matin du jour J - La décoration se met le plus tard possible le jour J juste quelques heures avant- Les décorations en pâte à sucre, meringues, macarons peuvent être faites plusieurs jours en avance ALLEZ…. Je vous explique tout !!!! La pâte sablée recette de Christophe Michalak Quantités pour 1 seul chiffre de 25x35 cm- 240 gr de farine T55- 130 gr de beurre froid - 1 œuf- 2 gr de sel- 90 gr de sucre glace- 30 gr de poudre d’amande blanche Le croustillant praliné recette de Cyril LignacQuantités pour le "3"- 120 gr de pâte sablée cuite - 20 gr de beurre de cacao - 60 gr de praliné noisettes Le confit gélifié de fruits rouges Quantités pour le "0" - 600 gr de purée de fruits ici j’ai pris de la purée de fruits rouges - 60 gr de sucre semoule - 6 gr de pectine NH- 6 gr de jus de citron Le biscuit japonais biscuit en pâte à choux soufflée Quantités pour une plaque à génoise de 27x37cm Un nouveau type de biscuit... Il est moelleux, se travaille bien mieux que la génoise. - 65 gr d’eau - 65 gr de lait demi-écrémé - 55 gr de beurre très froid coupé en morceaux - 3 œufs entiers - 70 gr de farine T55 - 1 cuillère à café de sucre - 2 gr de fleur de sel - 45 gr d’huile de pépin de raisins il faut une huile au goût neutre - 115 gr de blancs d’œufs - 70 gr de sucre en poudre Le biscuit vanille-amande recette de Philippe Conticini Quantités pour une plaque à génoise de 27x37cm - 90 gr de poudre d’amandes - 70 gr de sucre cassonade 60 gr + 10 gr - 110 gr de blanc d’œuf environ 4 blancs 20 gr + 90 gr - 36 gr de jaune d’œuf 2 jaunes - 5 gr de vanille liquide 1 cuillère à café - 5 gr de vanille en gousse 1 gousse - 20 gr de crème liquide - 15 gr de sucre semoule - 0,4 gr de sel - 70 gr de beurre - 35 gr de farine T 55 - 2 gr de levure chimique La crème diplomate au chocolat à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour faire 2 rangées de crème sur le 1° étage du "3" et quelques pochages sur le 2° étage du "3".- 3 gr de gélatine- 60 gr de jaunes d'oeufs- 60 gr de sucre semoule- 30 gr de poudre à crème ou de Maïzéna- 300 gr de lait- 30 gr de beurre- 120 gr de chocolat noir- 150 gr de crème liquide entière à 30% de La crème diplomate au praliné à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour faire 1 rangée de crème sur le 1° étage du "3" et quelques pochages sur le 2° étage du "3". - 1,5 gr de gélatine - 30 gr de jaunes d'oeufs - 20 gr de sucre semoule - 15 gr de poudre à crème ou de Maïzéna - 150 gr de lait - 15 gr de beurre - 60 gr de praliné noisette - 75 gr de crème liquide entière à 30% de La crème diplomate à la fraise à préparer au moment de l'utiliser Quantités pour recouvrir le 1° étage du "0" et quelques pochages sur le 2° étage du "0". - 3 gr de gélatine - 60 gr de jaunes d'oeufs - 60 gr de sucre semoule - 30 gr de poudre à crème ou de Maïzéna - 300 gr de lait - 30 gr de beurre - 1 cuillère à café d'arôme fraise liquide ou en poudre - quelques gouttes de colorant rouge - 150 gr de crème liquide entière à 30% de La ganache montée au chocolat blanc et à la vanille Quantités pour pocher le 2° étage des 2 gâteaux le "3" et le "0"Si vous ne voulez en mettre sur sur un seul gâteau, divisez par 2. - 380 gr crème liquide entière 30% minimum de matières grasses - 2 gousses de vanille - 4 gr de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine de 2 gr - 100 gr de chocolat de couverture blanc La pâte sablée Ces quantités sont pour faire un seul chiffre c'est à dire qu'une fois étalée, on aura un rectangle de pâte de 25x35 il faudra refaire cette pâte une seconde fois pour l'autre chiffre, ou doubler les quantités mais personnellement je n'aime pas travailler avec trop de pâte dans le robot, donc je préfère la faire en 2 restes de pâte serviront à faire le Tamisez 240 gr de farine Coupez 130 gr de beurre très froid en petits Dans le bol du robot muni de la feuille, mettez la farine tamisée, le beurre coupé, 90 gr de sucre glace, 30 gr de poudre d'amande blanche et 2 gr de Mélangez à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une poudre sableuse. Ne formez surtout pas un cela il faut que le beurre soit bien froid. S’il n’est pas très froid, ça ne fera pas une poudre sableuse mais un bloc mou. - Ajoutez ensuite 1 oeuf et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - Arrêtez de travailler quand l’appareil est lisse et homogène. - Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 24h au froid. - Le lendemain, étalez la pâte en un rectangle de 25 cm x 35 de mettre le moins de farine possible pour l'étaler, de façon à ne pas trop modifier la texture de la pâte. Vous pouvez l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter de remettre de la A l'aide de votre gabarit, découper la pâte pour obtenir le chiffre. - Faites cuire à 160°C pendant environ 30 mn à ajuster selon votre four. Je l’ai laissée précuire jusqu’à ce qu’elle soit doré clair environ 20 mn, puis afin de l’étanchéifier pour qu’elle reste bien croustillante ensuite, je l’ai sortie du four, je l'ai badigeonnée avec un mélange jaune d’œuf+crème liquide, et je l'ai remise à cuire pour les 10 dernières minutes. Mélange pour rendre la pâte étanche 1 jaune d'oeuf + 10 gr de crème liquide. N’oubliez pas qu’une pâte sablée pas assez cuite aura un désagréable goût de farine et aura un aspect pâteux. Si vous faites un 2ème chiffre, refaites un deuxième pâton de pâte sablée et procédez de la même façon. Le croustillant praliné Comme je vous ai déjà expliqué c'est mon coup de coeur ce croustillant sans gavottes crêpes dentelles. Et qui nous permet d'utiliser les restes de pâte sablée ou sucrée.Ici le croustillant est fait avec du praliné, mais on peut aussi le faire avec du chocolat fondu noir, blanc, au lait.- Faites cuire les chutes de pâte sablée que vous avez récupérées après avoir découpé le chiffre. Vous pouvez aussi, à l'aide d'un emporte-pièces, préparer quelques petits sablés qui serviront à la décoration Quand les chutes de pâte sablée sont cuites, laissez-les refroidir puis écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie pour en faire du sable pas de la poussière non plus.... Récupérez-en 120 gr. - Incorporez-y 20 gr de beurre de cacao fondu et 60 gr de praliné noisette. J'ai utilisé du beurre de cacao en poudre que j'ai mis à fondre avec le praliné - Mélangez bien pour obtenir une préparation sableuse. - Recouvrez avec ce croustillant le chiffre en pâte sablée qui est déjà en sorte de le répartir de façon uniforme, pas trop épaisse, à l'aide du dos d'une cuillère. - Mettez au froid le tout pour que ça durcisse. Le confit de fruits J’ai opté pour de la purée de fruits rouges - Dans une casserole, faites chauffer 600 gr de purée de fruits. - Mélangez ensemble 60 gr de sucre et 6 gr de pectine faut toujours mélanger ensemble le sucre et la pectine, sinon la pectine fait des grumeaux. Si ça vous arrivait, un petit coup de mixer plongeant et c’est réglé. - Quand la purée de fruits a atteint environ 80°, versez en pluie le mélange sucre/pectine. - Continuez de mélanger. - Portez le tout à ébullition pendant 30 secondes important cette ébullition pour que la pectine prenne. - Ajoutez le jus de citron 6 gr. - Retirez du feu. - Coulez aussitôt le tout dans un cadre ou dans un plat revêtu de papier ma part j'ai coulé le confit dans ma plaque à génoise en Mettez au congélateur pour que le confit de fruit prenne. Vous pouvez le préparer 2 ou 3 jours avant et le laisser au congélateur jusqu'au moment de le découper. - Une fois que le confit a bien pris, découpez-le à la forme de votre chiffre et posez-le sur le chiffre en pâte sablée cuit et le confit tant qu'il est encore congelé, ce sera plus facile. Vos 2 bases sont faites Le biscuit japonais biscuit en pâte à choux soufflée Il faut commencer par faire une pâte à choux - Tamisez le mélange de 70 gr de farine, la cuillère de sucre et les 2 gr de fleur de sel. - Portez à ébullition les 65 gr d’eau, 65 gr de lait et 55 gr de beurre froid coupé en morceaux. -Versez en une seule fois le mélange de poudres puis mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. - Desséchez ainsi la pâte en continuant de mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. - Versez cette boule de pâte dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne. - Battez les 3 œufs en omelette et ajoutez les progressivement en fouettant toujours. Vous devez obtenir une pâte à choux lisse et finit ensuite le biscuit - Incorporez les 45 gr d’huile et la moitié du sucre en poudre 35 gr dans la pâte à choux. - Montez les 115 gr de blancs en neige puis ajoutez le reste de sucre 35 gr afin de les serrer. - Incorporez le tout délicatement à la pâte à choux. - Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré, ou sur une feuille de cuisson en silicone, ou dans une plaque à génoise beurrée. - Enfournez pour 16 minutes de cuisson à 170°C. Le biscuit ne doit pas trop colorer. Ajustez le temps en fonction de votre four. - Laissez refroidir. - Découpez le biscuit à la forme de votre chiffre en posant le gabarit dessus. Exemple que j'avais fait pour un "1" en format A5 Petite remarque sur ce biscuit japonais, qui est donc une pâte à choux à laquelle on rajoute des blancs d'oeufs montés. C'est un biscuit ultra biscuit le plus souple du monde !!!! idéal pour faire des biscuits roulés, des bûches... Il ne casse pas, pas besoin de l'enrouler dans un torchon humide comme certaines génoises... le top !!! Le biscuit vanille-amande - Mélangez 90 gr de poudre amandes avec 60 gr de sucre cassonade, 20 gr de blanc d’œuf, 36 gr de jaune d'oeufs 2 jaunes, 5 gr de vanille liquide 1 cuillère à café, 5 gr de vanille en gousse les graines d’une gousse, 20 gr de crème liquide, 15 gr de sucre semoule, 0,4 gr de sel et 70 gr de beurre fondu chaud. - Montez les 90 gr de blanc d’œuf restants avec 10 gr de sucre cassonade restants. - Ajoutez une toute petite partie des blancs montés dans la première préparation pour la détendre un Incorporez 35 gr de farine T55 et 2 gr de poudre à lever levure chimique.Pour ma part je préfère utiliser de la farine avec poudre levante incorporée. Ca évite d’ouvrir un sachet de levure de 11 gr pour n’en utiliser que 2 gr et que le reste perde ses pouvoirs levants lors de prochaines utilisations. - Incorporez le reste des blancs montés et mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. - Coulez la pâte dans une plaque à génoise en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou recouverte d’une toile de cuisson silicone. - Enfournez à 170°C pour 15 à 20 mn ajustez selon votre four. - Laissez refroidir le biscuit. - Découpez le biscuit à la forme de votre chiffre en posant le gabarit Vous pouvez imbiber légèrement ce biscuit vanille-amande avec un sirop au rhum ou autre.Pour que ce soit régulier et léger, j'utilise un petit vaporisateur pulvérisateur...Le biscuit japonais n'a lui pas besoin d'être imbibé. Vos 2 biscuits sont prêts et découpés Nous pouvons passer aux crèmes diplomates. La crème diplomate au chocolat à préparer au moment de l'utiliser Une crème diplomate c’est quoi ?C’est juste une crème pâtissière collée à la gélatine dans laquelle on ajoute de la crème fouettée. Donc rien de Réhydratez 3 gr de gélatine en poudre dans 18 gr d'eau froide ou faites tremper une feuille et demie de gélatine dans de l'eau froide.- Mélangez les 3 jaunes d’œufs avec les 60 gr de sucre. . - Ajoutez les 30 gr de poudre à flan et mélangez bien. J’en ai déjà parlé dans d’autres recettes, mais pour toutes les recettes de crèmes, cette poudre à flan » ou poudre à crème » est très intéressante. Elle a un léger goût vanillé, et ne laisse pas un arrière goût de farine comme la en trouve facilement partout à présent grande distribution, internet, magasins de poudre IMPERIAL que l'on trouve en supermarché est identique. - Faites chauffer dans une casserole 300 gr de lait. - Portez à ébullition puis versez sur le mélange œufs/sucre en remuant bien. - Remettez dans la casserole puis faites cuire en remuant sans arrêt pour que ça n’accroche pas. La crème va épaissir. - Dès qu’elle a la consistance d’une crème pâtissière, retirez du feu, ajoutez la gélatine, 120 gr de chocolat noir, et 30 gr de chocolat va fondre avec la chaleur de la Donnez un dernier coup de fouet pour rendre la crème bien homogène. - Versez-la dans un plat, filmez-la au contact avec un morceau de film alimentaire dessus on filme au contact » pour qu’il ne se forme pas une peau dessus. - Placez au frigo. - Quand vous êtes sûrs que la crème pâtissière a refroidi, on peut commencer à préparer la crème Montez 150 gr de crème liquide entière 30% de en crème fouettée pas trop ferme. Il faut qu'elle soit mousseuse mais pas trop Mettez la crème pâtissière froide dans la cuve du robot et fouettez-la à vitesse moyenne pour l'assouplir et la Quand elle est redevenue souple, ajoutez en 3 fois la crème fouettée, toujours à vitesse moyenne, vous allez obtenir ainsi une jolie crème légère. Il ne faut pas fouetter trop fort sinon elle ne fera pas une jolie Mettez la crème diplomate dans une poche à douille et utilisez-la vous la remettez au frigo pour l'utiliser le lendemain, elle fera des petites bulles et ce sera moins joli au j'ai totalement oublié les photos de cette étape. J'en mettrai dès que pour vous avancer, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la laisser la nuit au frigo. Et le lendemain vous fouettez la crème liquide et terminez la crème diplomate au robot. La crème pâtissière seule ne bouge pas au frigo pour 1 nuit. La crème diplomate au praliné à préparer au moment de l'utiliser Le procédé est le même que pour celle au faut juste remplacer le chocolat par le praliné dose de praliné à mettre est fonction de vos goûts. J'en ai mis 60 la crème pâtissière au praliné et rajoutez du praliné si vous trouvez que ce n'est pas assez corsé à votre goût. La crème diplomate à la fraise à préparer au moment de l'utiliser Le procédé est le même que pour celle au chocolat. Il faut juste remplacer le chocolat par l'arôme fraise et quelques gouttes de colorant pour obtenir une crème pâtissière colorant est facultatif. Je l'ai mis juste pour le visuel rose. La ganache montée au chocolat blanc et à la vanille - Réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau froide ou faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la et essorez-la.- Faites bouillir la moitié de la crème environ 190 gr avec les graines de 2 gousses de vanille. Laissez infuser 5 à 10 mn. - Ajoutez la gélatine et mélangez bien. - Versez la crème chaude en 3 fois sur 100 gr de chocolat blanc pour créer une émulsion. - Mélangez puis ajoutez le reste de crème froide 190 gr. - Filmez et réservez au frigo jusqu’au lendemain. - Le lendemain, mettez votre ganache vanille dans le bol du robot équipé du fouet et fouettez jusqu’à l’obtention d’une ganache montée souple et aérienne. Attention de ne pas aller trop loin dans le fouettage et que votre ganache ne tranche.... - Mettez en poche puis utilisez sans tarder. Montage et finitions Toutes les préparations sont prêtes, vous pouvez passer au Prenez le palet du "3" pâte sablée-croustillant praliné. - Pochez dessus de la crème diplomate au chocolat tout le tour, puis pochez de la crème diplomate au praliné au centre. - Posez par dessus le biscuit Pochez sur le biscuit la ganache montée chocolat blanc - vanille. - Pochez ça et là quelques points de crème diplomate au chocolat et quelques points de crème diplomate pralinée. Pour un joli visuel, n'hésitez pas à utiliser différentes par exemple pour le 1° étage, cannelée ou striée pour le 2° étage. Faites de même pour le "0" - Prenez le palet du "0" pâte sablée-confit gélifié de fruits. - Pochez dessus de la crème diplomate à la fraise sur toute la surface. - Posez par dessus le biscuit vanille-amande. - Pochez sur le biscuit la ganache montée chocolat blanc - vanille. - Pochez ça et là quelques points de crème diplomate à la fraise. On peut à présent passer à la décoration.. Les décorations Sur le 3 », j’ai mis - des Maltesers petit bonbons au chocolat - des KitKat minis, coupés en 2 - des morceaux de chocolat noir décorés avec une feuille transfert - des plumes en chocolat noir - des plumes en chocolat blanc - des pistoles de chocolat blanc - des pistoles de chocolat au lait - des macarons Sur le 0 », j’ai mis - des fraises, framboises, groseilles et mûres - des meringues blanches et roses - des fleurs en pâte à sucre - des fleurs faites avec le reste de gélifié fruits rouges - des cœurs en pâte à sucre - des calissons blanc et rose foncé - des feuilles de verveine citronnée - des macarons Pour tout ce qui est "décorations en pâte à sucre", il est recommandé de les préparer plusieurs jours à l’avance. Ca vous avancera dans le travail, et ça leur permettra de bien sécher, à l'air libre. Les décorations résisteront ainsi mieux à l’humidité. Les meringues peuvent aussi être préparées plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l’avance. Ca se conserve très bien dans une boite hermétique. Vous pouvez bien sûr mettre ce que vous voulez en décoration - des pousses vertes basilic, shiso - des fleurs comestibles je n’en ai pas mis car je n’en avais pas, et je n’avais pas la possibilité de les poser au dernier moment car les gâteaux sont partis à 18h30 pour être mangés en fin de soirée. Mises trop longtemps à l'avance, elles risquent de faner. - des bonbons de votre choix M&M’s, fraises Tagada, Orangettes… - des petits sablés faits avec les chutes de pâte sablée. Et pour ce qui est des macarons, la recette détaillée, avec trucs et astuces, est toujours là... clicOu la recette géniale avec le blanc d'oeufs en poudre ici... clic A vous de varier les couleurs, les parfums. Voilà ! A vous de jouer... - N'oubliez pas que les quantités indiquées ici sont pour un "3" et un "0" de 25 cm x 35 est évident que si vous faites un format A4, ça fera trop de préparations donc dans ce cas réduisez les Si vous faites des chiffres moins volumineux par exemple le "1" ou le "7", ils nécessiteront aussi moins de quantités de préparations. A l'inverse un "8" en demandera calculé les proportions que pour ces 2 modèles, je ne peux pas vous donner les quantités pour les autres chiffres, ou pour des chiffres plus grands ou plus S'il vous reste des préparations vous pouvez faire un "mini number cake".- la recette que je partage ici avec vous peut tout à fait être adaptée à vos goûts. Vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée, le confit de fruits rouges par un confit d'abricot, de poire, de pêche...., remplacer les crèmes diplomates par des ganaches montées, des chantilly-mascarpone....Faire le même biscuit pour les 2 chiffres, et choisir de faire une génoise, un biscuit viennois, un biscuit cuillère... Mettre la même pâte ou même biscuit sur les 2 toutefois à ne pas mettre une couche trop dure au 2° étage... car visuellement c'est joli un number cake, mais à partir du moment où il faut le découper, les choses se gâtent. Quand on coupe le premier étage, si la pâte sablée ou feuilletée résiste trop, on va devoir appuyer, et ça va écraser l’étage du dessous…Comme précisé en introduction, l’astuce consiste à couper aux ciseaux la couche du haut, pour qu’après la lame du couteau descende facilement vers la couche du bas. Avec une pâte feuilletée, c’est assez facile. Avec une pâte sablée bien croquante, c’est moins évident. Le plus simple, c’est que finalement la couche du haut soit constituée d’un biscuit moelleux. Lors d'un premier essai sur un petit number cake format A5 en forme de "1", j'avais mis un croustillant praliné à la base. Les 2 étages étaient faits avec un biscuit japonais. Le premier surmonté de ganache montée au chocolat, le deuxième garni de ganache montée au chocolat et ganache montée à la vanille. AMUSEZ-VOUS.... REGALEZ-VOUS !!! Forum / Pâtisserie & confiserie Bonjour les marmitons !J'ai besoin de vos lumières !Pour un dimanche d'anniversaire il me faut faire le gâteau. J'ai une idée je vous la donne Préparation d'une génoise, coupée en deux ensuite, j'imbiberai de citronnade sucrée puis d'une compotée pomme mirabelle que j'aurais faite. Ensuite je voulais refermer la génoise et faire un glaçage sucre glace/eau/sirop de fruits question puis-je faire tout cela la veille je sais qu'on peut faire la génoise la veille mais puis je monter le gâteau ainsi la veille car le jour j je ne pense pas avoir le temps... A priori j'aurais dit oui pour le glaçage au moins il sera bien "rigidifié" ce qui me pose question est l'imbibage de citronnade et la compotée...Qu'en dîtes vous ?! Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à alya_288707 Bonjour les marmitons !J'ai besoin de vos lumières !Pour un dimanche d'anniversaire il me faut faire le gâteau. J'ai une idée je vous la donne Préparation d'une génoise, coupée en deux ensuite, j'imbiberai de citronnade sucrée puis d'une compotée pomme mirabelle que j'aurais faite. Ensuite je voulais refermer la génoise et faire un glaçage sucre glace/eau/sirop de fruits question puis-je faire tout cela la veille je sais qu'on peut faire la génoise la veille mais puis je monter le gâteau ainsi la veille car le jour j je ne pense pas avoir le temps... A priori j'aurais dit oui pour le glaçage au moins il sera bien "rigidifié" ce qui me pose question est l'imbibage de citronnade et la compotée...Qu'en dîtes vous ?!Bonjour,perso, je fais souvent des gâteaux montés à base de génoise, et je trouve qu'ils sont toujours meilleurs si on les garnit la je ne sais pas ce qu'est une citronnade comme celle qui se boit ou plutôt une crème citronnée???mais s'il s'agit de liquide destiné à imbiber le fond de la génoise, je pense qu'il faudra veiller à ne pas le je n'ai jamais eu de problème avec crèmes et compotes diverses, au contraire les saveurs passent dans la pâte qui devient moelleuse à souhait. Donc sans problème, oui, on peut garnir la veille, voire même l'avant veille en gardant au frais.Bon appétit. J'aime En réponse à lily_13972576 Bonjour,perso, je fais souvent des gâteaux montés à base de génoise, et je trouve qu'ils sont toujours meilleurs si on les garnit la je ne sais pas ce qu'est une citronnade comme celle qui se boit ou plutôt une crème citronnée???mais s'il s'agit de liquide destiné à imbiber le fond de la génoise, je pense qu'il faudra veiller à ne pas le je n'ai jamais eu de problème avec crèmes et compotes diverses, au contraire les saveurs passent dans la pâte qui devient moelleuse à souhait. Donc sans problème, oui, on peut garnir la veille, voire même l'avant veille en gardant au frais.Bon citronnade c'est juste un jus de citron sucré je voulais l'imbiber au rhum pour le goût mais certains n'aiment pas. Sachant ça vous me conseillez tout de même de le faire le samedi soir pour le dimanche en début d'après midi car souvent ce sont des repas à rallonge donc je préfère dire dimanche en début d'après midi que dimanche midi c'est plus juste ! J'aime En réponse à lily_13972576 Bonjour,perso, je fais souvent des gâteaux montés à base de génoise, et je trouve qu'ils sont toujours meilleurs si on les garnit la je ne sais pas ce qu'est une citronnade comme celle qui se boit ou plutôt une crème citronnée???mais s'il s'agit de liquide destiné à imbiber le fond de la génoise, je pense qu'il faudra veiller à ne pas le je n'ai jamais eu de problème avec crèmes et compotes diverses, au contraire les saveurs passent dans la pâte qui devient moelleuse à souhait. Donc sans problème, oui, on peut garnir la veille, voire même l'avant veille en gardant au frais.Bon un peu tard la réponse, désolée, mais pas eu le temps de repasser par là ce WE...je dirais oui tout de mêmeet en fait, cela s'est bien passé???la génoise était bien savoureuse???bonne soirée. J'aime Le weekend passé, on m’a confié une mission de la plus haute importance, confectionner un Number Cake géant ouais je sais, vous allez me dire que ce n’est pas très original, vu le nombre de ces gâteaux qui circulent en ce moment sur le net pour ma petite soeur chérie et 4 de ses super copines qui ont fêté leur 25 ans!Je ne pouvais tout simplement pas refuser! J’aurais eu tort de ne pas le réaliser, car il a eu beaucoup de succès!!! Alors je me suis dit, pourquoi ne pas poster la recette bon on va pas se mentir, c’est le but du blog aussi, hein.À votre tour maintenant de réaliser de Number Cake avec les chiffres que vous souhaitez et d’épater vos proches! Vous pouvez bien sûr remplacer la décoration par ce qui vous tombe sous la main et remplacer les framboises par d’autres fruits…Prêts ? Pâtissez !Ingrédients Génoise pour réaliser 2 chiffres en format A3 – chaque chiffre est composé de 2 génoises 16 oeufs 480g de sucre 360 g de farine 120 g de maïzena fécule de maïsSirop d’imbibage 100g d’eau 50g de sucre 30g de framboises surgelées Ganache montée chocolat blanc pour 2 chiffres A3 1kg de chocolat blanc 50cl + 90cl de crème liquide entière 30% de MG, comprenez matière grasse 1cl = 10g donc 50cl = 500g et 90cl = 900g 5 gousses de vanille Décoration Macaron Vous trouverez la recette iciMeringue 50g de blanc d’œufs 100g de sucre très fin Bonbons, fleurs non traitées, framboises fraîches 500g, …Gabarits pour les chiffres Vous pouvez télécharger le gabarit ici. Si vous souhaitez les réaliser en format A3 pour des gourmands tout comme moi, il faudra imprimer vos pages en format A3. Si vous n’avez pas cette option avec votre imprimante, pas de panique, une fois votre fenêtre d’impression ouverte, dans la partie échelle personnalisée » indiquez 141% » au lieu de 100%. Vos chiffres seront certes rognés à l’impression sur feuille classique A4, mais il vous suffira d’ajouter les bouts manquants. ?Le chiffre 2 fait environ 20cm sur 35cm et le chiffre 5 fait environ 25 cm sur 35 cm. Vous allez pouvoir régaler un régiment !Préparation Pour la ganache montée chocolat blanc à préparer la veille Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes, attention lentement et en remuant souvent au risque de vous retrouver avec du chocolat brûlé en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, parole d’une pâtissière à qui cela est déjà arrivé moi !Faites ensuite bouillir votre crème et versez là en trois fois sur votre chocolat blanc fondu tout en mélangeant bien entre chaque ajout avec une maryse =spatule pour réaliser une belle émulsion émulsion = mélange de 2 substances liquides qui en temps normal ne se mélangent pas.Ajoutez ensuite les 90 cl = 900g de crème liquide froide, en 2 fois en mélangeant toujours avec la maryse. Comme le but est de faire refroidir la ganache, on gagne ainsi du temps de mettre la crème froide. Ajoutez la gousse de vanille filmez la ganache au contact le film alimentaire doit toucher la ganache et placez là au moins 2 heures pour ma part, je la laisse toujours une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez la montez au batteur ou au la génoise Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ensuite la farine et la maïzena au-dessus de ce mélange et mélangez juste assez pour que la farine-maïzena soit incorporée. Dans un second saladier, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de une partie des blancs d’oeufs dans le mélange pour détendre l’appareil. Ajoutez ensuite le reste en 2 fois et mélangez délicatement en utilisant une votre pâte en 4. Vous aurez besoin de 2 génoises pour le premier chiffre une base et le milieu, idem pour le 2eme chiffre. Etalez votre génoise dans un moule en silicone préalablement légèrement beurré ou huilé au pinceau et faites cuire une dizaine de minutes à 180 degrés chaleur tournante jusqu’à ce que votre génoise ait une belle votre génoise est cuite, vous pouvez la démouler directement sur une grille. Lavez votre moule silicone et recommencez la cuisson de votre prochaine génoise directement. Laissez refroidir votre génoise avant de découper les chiffres à l’aide du gabarit fourni ci-dessus. Pour conserver votre génoise, entourez là d’un linge afin qu’elle ne sèche pas de le sirop d’imbibage Faites chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ébullition, ajoutez les framboises et mixer le tout. les meringues Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une belle pouvez séparer la préparation en 2 et ajouter du colorant alimentaire j’utilise du colorant en gel de la marque Progel pour varier les couleurs que vous apporterez à votre Number Cake ! ?Placez ensuite cette préparation dans une poche à douille et pochez la sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour une heure à 90 le montage Préparez votre support et disposez vos 2 chiffres. Imbibez les légèrement de sirop à l’aide d’un ensuite votre ganache chocolat la ganache comme si vous fouettiez une chantilly. Surveillez là bien, car quelques secondes de fouet en trop et vous vous retrouverez avec une ganache tranchée ou carrément du beurre !Conseil Dès que vous voyez que la consistance de la ganache montée change, arrêtez de temps en temps votre batteur et vérifiez la consistance. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. Vous pouvez aussi finir de la monter au fouet à la une poche avec votre ganache et pochez vos c’est fait, ajoutez des morceaux de framboises fraîches un peu partout sauf sur les bords on ne doit pas voir qu’il y a de la framboise à l’ ensuite vos 2 autres génoises qui se trouvent sur votre plan de travail et placez-les ensuite délicatement sur vos génoises pochées de ganache chocolat blanc. Renouvellez l’opération en pochant à nouveau de la ganache montée chocolat vous maintenant, car cette partie sera la partie la plus visuelle de votre Number Cake !Ensuite, faites vous plaisir avec la décoration !Pour ma part, j’ai préparé des macarons vanille dont vous trouverez la recette ici, des meringues, des bonbons, des fleurs et des framboises qui est top avec le Number Cake, c’est qu’on peut partir dans pleins de décorations différents, comme par exemple ce Number Cake avec des machines agricoles réalisé pour les 4 ans de mon p’tit mec et à sa demande! Il était plus que ravi! 🙂Related posts Dans Douceurs Fait maison, Les crèmes 7 août 2020 Crème chantilly au mascarpone Crème chantilly au mascarpone On m’a souvent posé la question comment préparer une crème chantilly au mascarpone, il me restait dans mon frigo du fromage mascarpone après avoir préparé des verrines de mousse au chocolat blanc, j’ai donc pensé à préparer une bonne crème chantilly maison mais cette fois en y rajoutant du fromage mascarpone. On obtient une onctueuse chantilly bien aérée et pas besoin de fixateurs pour chantilly. J’ai décoré un gâteau au chocolat et fraise. Une recette très facile à réaliser pour le plaisir des petits et des grands, oubliez la crème chantilly industrielle et testez la préparation fait maison. A la différence de la chantilly classique qui doit être montée au fouet manuel ou au batteur électrique pour les plus pressés à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets au congélateur. Cette crème chantilly au mascarpone servira à garnir les glaces, gâteaux, boissons ou tout simplement des fruits de saison. Comment faire une chantilly au mascarpone Le mascarpone joue le rôle de stabilisateur dans la chantilly, la crème tiendra plus longtemps et servira à décorer et à fourrer les gâteaux mais pas que, on peut aussi garnir les cupcakes, couvrir un layer cake ou tout simplement un gâteau à étage. Le glaçage parfait pour de nombreuses pâtisseries sans oublier le fameux dessert italien le Tiramisu. C’est une recette que je réalise très souvent surtout quand la date d’expiration approche comme pour ces verrines de fraises en salade que je vous ai déjà proposé sur un précédent article, un dessert fruité et léger surmonté de chantilly au mascarpone. N’hésitez pas à garnir les boissons glacées comme le café frappé, milkshake aux fruits etc… Mon conseil Éviter de monter la chantilly à grande vitesse au risque de faire tourner au beurre la crème qui prendra une couleur jaunâtre sans oublier le goût très prononcé du beurre. Ajouter par petites quantités le mascarpone sans cesser de fouetter. La crème chantilly est prête quand les pics se forment. Creme chantilly au mascarpone Auteur Samar Type de Recette dessert Cuisine francaise 100 g de mascarpone 250 ml de crème liquide j'utilise la crème liquide épaisse 30 g de sucre glace ½ c-a-c de vanille en poudre Placer la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min. Retirer le fromage mascarpone du réfrigérateur. L'ajouter a la crème liquide. Commencer a battre a vitesse moyenne et ensuite a grande vitesse. Ajouter le sucre glace et le sucre vanille en pluie quand la crème commence a s’épaissir. Quand vous sentez la crème se serrer et ne retombe pas en renversant le saladier arrêtez. Il ne faut surtout pas que ça tourne au beurre. Placer dans une poche a douille et décorer vos glaces, gâteaux ou desserts. Source odelice Enjoy ! gateaux, desserts, cuisine-facile, gateau-d-anniversaire, patisserie, cupcakes, tiramisu 20+ Sauces pour barbecue et grillades

peut on garnir une génoise la veille